Ingredienti per 4 persone
- 800 grammi di polipetti
- 2 foglie di alloro
- 250 grammi di fagioli cannellini secchi
- 1 pizzico di curry
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 120 grammi di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 2 foglie di basilico a listarelle
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- pepe
- sale marino integrale
Preparazione
Mettete i cannellini in ammollo in acqua fredda per 12 ore. Scolateli, copriteli con acqua fredda, unite l’alloro, portate a bollore e coprite. Fateli cuocere a fuoco lento per 50 minuti.
Pulite i polipetti rovesciandone la sacca: svuotateli e privateli degli occhi e del becco, quindi lavateli per bene.
Metteteli in un tegame con i pomodori pelati, uno spicchio d’aglio vestito, un cucchiaio d’olio, poco sale e pepe; a questo punto coprite il tegame con un foglio di carta oleata e metteteci sopra il coperchio. Fateli cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti senza mai scoperchiare ma scuotendo di tanto in tanto il tegame.
Lasciate intiepidire e tagliate i polipetti a pezzetti. Nel frattempo tritate il sedano, la carota e la cipolla, versateli in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato.
Fate soffriggere delicatamente, unite i polipetti assieme al loro sughetto di cottura. Unite i fagioli scolati, mescolate, aggiungete se serve del sale, 1 pizzico di curry e fate cuocere ancora 10 minuti, versando, se occorre, un po’ di acqua calda.
Servite subito ben caldo decorando con il basilico tagliato a listarelle.
Perché fa bene
I legumi sono tra i migliori alleati di chi soffre di glicemia e di picchi glicemici. Andrebbero mangiati almeno tre volte alla settimana. Anche il pesce ha un basso indice glicemico e aiuta a stare in forma, cosa fondamentale per i diabetici. Il curry è un potente antinfiammatorio naturale.
